Обработанную тушку гуся или утки разрубают на куски весом по 50 г, кладут в глубокую кастрюлю или казан (котел), нали­вают немного воДы и варят до полуготовностй. Затем кла­дут соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук, тон­ко нарезанную морковь, хорошо промытую крупу — рис, пшено или гречку, добавляют сметану, закрывают крышку и на слабом огне тушат до готовности.